Cellaine cuisine

Pour 4 personnes

150 g de farine - 75 g de sucre en poudre - 50 g de beurre

4 Càs de lait - 1 oeuf - 1/2 sachet de levure

100 g de chocolat dessert - 1 pincée de sel - 4 moules ou ramequins

Préchauffer le four à 200° et beurrer les moules. Faire fondre le beurre, ajouter le lait et l'oeuf battu. Mélanger.

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure et le sel puis incorporer la préparation liquide.

Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couper le chocolat en pépites et ajouter à la pâte.

Remplir les moules au 3/4 et enfourner pendant 18 minutes environ. Attendre quelques minutes avant de démouler.

Pour 4 personnes

3 pommes - 40 g de beurre - 3/4 de pot à yaourt de beurre fondu

2 Càs de sucre - 2 pots à yaourt de sucre

1 yaourt - 3 pots à yaourt de farine -

1 sachet de levure tamisée - 3 oeufs

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre.
Couper les pommes et tranches fines et faire revenir dans la poele avec 30 g de beurre. Saupoudrer de 2 Càs de sucre et faire caraméliser pendant 2-3 mn.

Ranger les pommes au fond du moule. Dans un saladier, fouetter un yaourt avec 2 pots à yaourt de sucre et une pincée de sel. Ajouter 3 pots à yaourt de farine et un sachet de levure tamisée. Incorporer 3 oeufs et 3/4 de pot à yaourt de beurre fondu. Mélanger bien.

Recouvrir les pommes de pâte et faire cuire pendant 40 mn environ. Laisser refroidir puis démouler.

Un petit truc : On peut remplacer un pot de farine par un pot de pouvre d'amande ou de noisette et le sucre pour faire revenir les pommes par la même quantité de miel.

Pour 4 personnes
1 botte de blettes - 100 gr de roquefort

100 g de gruyère râpé - 1 verre de lait - Sel et poivre

Faire cuire les blettes à la vapeur pendant 40 min. Beurrer un plat à gratin et disposer les blettes coupées en morceaux.

Dans une casserolle, faire fondre le roquefort avec le lait à feu doux. Saler et poivrer.
Verser le mélange dans le plat sur les blettes coupées. Recouvrir de gruyère râpté et faire gratiner.
Servir chaud, accompagné de riz par exemple !

Pour 6 personnes

6 courgettes - 330g de feta - 2 poignées de noisettes

30 tranches de magret de canard fumé - 2 poignées de raisins secs

1/2 bouquet de basilic - 8 CàS de vinaigre de Xérès - 8 CàS d'huile d'olive - 8 CàS d'huile de noix - poivre

Eplucher les courgettes puis à l'aide d'un couteau économe, formez des tagliatelles dans la chair sans mordre sur les pépins centraux. Déposez-les dans un saladier

Egoutter la feta et couper la en morceaux. Concasser grossièrement les noisettes dans un mortier. Couper le magret de canard en lanières à l'aide de ciseaux.

Pour la vinaigrette, laver le basilic et couper-le finement. Dans un bol, mélanger le vinaigre avec le poivre. Ajouter l'huile d'olive, de noix et le basilic. Puis ajouter tous les ingrédients dans le saladier. Mélanger bien et servir.

Le petit Truc : On peut remplacer la feta par des cubes de roquefort ou de gorgonzola. Ce plat se marie bien avec un vin du Sud Ouest un peu charpenté, un bergerac par exemple.

Pour 4 à 6 personnes

1 rôti de boeuf d'1 Kg - 500G de tagliatelles fraîches

12 tomates ceriser - 1 pot de 100g de pesto

1 C à soupe de tapenade - 20g de beurre + pour le moule

1 C à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Beurrer un plat à four, déposer le rôti et le aprsemer du beurre en parcelles. Cuire 25 min au four préchauffé à 200° en l'arrosant plusieurs fois avec le jus de cuisson.

Sortir le plat, éteindre le four et badigeonner le dessus du rôti de pesto. Saler et poivrer, l'entourer de tomates cerises. Remettre dans le four éteint 5 mn.

Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée le temps indiqué sur l'emballage. Egoutter, arroser d'huile saler, poivrer et mélanger.

Découper le rôti en tranches et servir avec les pâtes éventuellement rehaussées de tapenade.

Pour 6 personnes

500g de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou amandine)

1 rouleau de pâte feuilletée - 4 pommes (royal gala, ou boskoop)

1 camembert - 50g de beurre - sel et poivre

Peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec 25g de beurre. Faire compoter 15 min à feu doux.

Eplucher et laver les pommes de terre, les cuire 15 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter, puis les couper en rondelles. Couper le camembert en dès et le mélanger à la compotée de pommes.

Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner le fond d''un moule à tarte ou à manqué du beurre fondu. Disposer les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Saler, poivrer. Recouvrir de compotée de pommes au camembert, puis du rouleau de pâte feuilletée en faisans rentrer les bords à l'intérieur du moule.

Cuire 25 mn au four préchauffé à 200°. Démouler sur un plat et servir.

Le truc un plus : On peut ajouter 20 cl de cidre lors de la cuisson des pommes pour donner à la compote une note acidulée !

Ingrédients pour 6 personnes

Sablé :
110 grs de farine, 70 grs de sucre,
80 grs de beurre, 2 jaunes d’œufs,

3 œufs, 2 citrons,
150 grs de sucre, 120 grs de beurre,
2 blancs d’œufs, 40 grs de sucre

Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’œufs puis la farine. Ne pas trop travailler la pâte puis la répartir dans des cercles à tarte. Réserver au frais 30 minutes. Cuire les fonds de tarte à blanc avec des billes en céramique au four 180° pendant 15 minutes.

Prélever le jus de citrons. Faire fondre le beurre. Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et le jus de citron. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 minutes jusqu’à épaississement de l’appareil au citron. Verser à l’intérieur de la pâte cuite et réserver au frais.

Monter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre puis rajouter le restant de sucre pour bien meringuer les blancs. A la poche avec une douille cannelée, dresser des petites pointes de meringue sur les tartes. Avec un chalumeau ou sous le grill du four, caraméliser les pointes de meringue.

Dans une assiette feuille, dresser la tarte au milieu et décorer d’un trait de crème de framboise.

Ingrédients pour 6 personnes

18 côtes d'agneau                        50 gr de beurre         100 gr d'olives vertes,   
3 cl huile d'olive,                          1 gros citron jaune     10 gr de sucre,
Sel de maldon, poivre du moulin     30 gr de beurre          2 branches d'estragon.

800 grs de pommes de terre grenailles

Laver et tailler les pommes de terre en quatre, les cuire dans de l'eau salée (10 gr de gros sel par litre d'eau) départ eau froide et cuire 3 minutes dès l'ébullition. Dans une poêle chaude, mettre les pommes de terre égouttées et le beurre, cuire 6 minutes en remuant régulièrement pour les faire dorer, mettre l'estragon haché en fin de cuisson.

Tailler les olives grossièrement, zester le citron et presser le.

Assaisonner les côtes d'agneau. Dans une poêle anti adhérente très chaude, colorer les côtes d'agneau avec un filet d'huile d'olive, les cuire 1 minute 30 sur chaque face et les réserver.

Dégraisser la poêle, ajouter le sucre, les zestes du citron, le jus du citron et les olives. Ajouter le beurre dans la poêle hors du feu et incorporer le à la sauce en le faisant tourner dans la poêle (monter une sauce au beurre). Réchauffer les côtes dans la sauce et servir avec les pommes de terre.

Monter en neige les blancs d'œuf, ajouter le sucre semoule et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante. Dans le cutter réduire en fine poudre la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser l'ensemble. Incorporer la poudre d'amande et la meringue, mélanger correctement puis à l'aide d'une corne en plastique macaroniser la préparation, (on rabat délicatement la préparation sur elle même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser les macarons croûter 15 minutes à température ambiante puis cuire 15 à 20 minutes dans un four à 160°C.

Réaliser la crème citron : zester la peau d'un citron et presser le jus des deux. Les ajouter avec les œufs et le sucre dans une grande calotte, la poser sur un bain marie et cuire lentement jusqu'à épaississement, retirer du feu et continuer de fouetter pour diminuer la température, lorsque vous pouvez toucher les bord du récipient sans vous brûler, ajouter progressivement le beurre en dés bien froid. Réserver au frais au moins une demi heure.

Sur une coque de macaron mettre à la poche à douille la crème citron et au centre poser une griotte et reposer la deuxième coque de macaron.